◎発酵調味料
柴沼醤油は、日本で最も古い醤油醸造所の一つであり、330年以上の歴史を誇ります。しかし、本当に特別なのはその長い伝統だけではありません。柴沼の真の価値は、今日でも代々受け継がれてきた伝統的な方法で醤油を醸造し続けていることにあります。
これらの樽の中で、旨味が自然の力によってゆっくりと育まれます。この時間をかけた方法こそが、他にはない独特のまろやかでバランスの取れた味わいを生み出す鍵です。手間を惜しまない姿勢と本物の味を追求する精神は今もなお息づいています。
柴沼の醤油はすべて、時間をかけて丁寧に熟成されています。看板商品「大常陸」は、大豆、小麦、塩のみを使用し、熱処理をせずに瓶詰めされています。「木桶醤油」も同じ三つの原料だけで作られ、杉の樽でゆっくりと熟成されます。
さらに深い味わいを求める方には、鰹だしを加えた伝統的な醤油「四方」がおすすめです。減塩タイプは塩分を40％カットしながらも、しっかりとした味わいを保ち、毎日の使用に最適です。また、爽やかな柚子の香りが料理を引き立てる「ポン酢柚子醤油」もあります。
発酵から瓶詰めまでのすべての工程が自社で行われており、木桶での醤油醸造は今も毎日続けられています。添加物や人工香料に頼らず、陶器のろ過と酸化防止ボトルで風味を守っています。
この味わいはプロの料理人だけのものではなく、日常の食事でこそその違いを実感できます。工場はFSSC 22000の認証を受け、厳しい食品安全基準を満たしています。新商品の開発も料理人やお客様の声を反映して進められています。
柴沼の醤油は誠実で親しみやすく、誰でも使いやすい醤油です。寿司やスープから野菜、豆腐、焼き物まで、自然に旨味を引き立てます。
その味わいは優しく、強すぎたり塩辛すぎたりしません。料理の味を邪魔せずに引き立てたい方にぴったりです。かけるだけで、すぐに違いを感じられます。その体験がここにあります。
毎日使える本物の醤油をお探しなら—柴沼は本当に見つける価値のあるブランドです。
だしやブイヨンは不要。きのこと植物性ミルクだけで作る、クリーミーでほっとするスープです。ヴィーガンだし醤油が、野菜由来の深いうま味をプラス。MSG無添加で、平日の食卓にもぴったりの栄養満点レシピです。 170 kcal 10gr 脂質 4gr たんぱく質 15gr 炭水化物 2gr 食物繊維 ※表示されている料理は一例です。材料やお好みによって仕上がりは異なる場合があります。 下準備：10分 調理時間：20分 3〜4人分...
濃厚でしっとりとしたブラウニーに、意外なアクセント――木桶仕込みの醤油。塩気は感じさせず、チョコの風味に奥行きとうま味を加えてくれます。驚くほど美味しい一品です。 230 kcal 13gr 脂質 3gr たんぱく質 25gr 炭水化物 1gr 食物繊維 ※表示されている料理は一例です。材料やお好みによって仕上がりは異なる場合があります。 下準備：10分 調理時間：25分 9切れ分...
このクリーミーみそパスタは、五穀みそを使ってコクとうま味をプラス。混ぜて、加熱して、和えるだけ。手間いらずで、日本風の風味が効いたクイックコンフォートフードです 490 kcal 24gr 脂質 12gr たんぱく質 48gr 炭水化物 3gr 食物繊維 ※表示されている料理は一例です。材料やお好みによって仕上がりは異なる場合があります。 下準備：10分 調理時間：15分 4人分...
動物由来成分を一切使わずに作られた、まろやかでコクのあるだし醤油です。 鎌田醤油が手掛けるこの革新的な調味料は、昆布、干し椎茸、野菜などの植物由来の原料のみで作られています。動物性原料を含まず、それでいて深く滑らかな旨味を実現。クリーンラベル製品や持続可能性を重視する方に最適です。 精進の哲学に着想を得た、清らかで思慮深い一滴 日本の精進料理の理念に根ざし、植物中心の食文化と発酵技術を融合させたこの醤油は、動物性原料に頼らず純粋でバランスの取れた味わいを届けます。 三つの植物性だし原料 昆布：まろやかで重層的な旨味を加えます 干し椎茸：豊かな香りと深い味わいをもたらします 野菜（玉ねぎ、人参など）：自然な甘みとコクを引き出します おすすめの方： 植物性またはヴィーガンの方 動物由来のアレルゲンを避けている方 クリーンラベル食品を好む方 新しい旨味を探求するシェフの方 世界中の食卓に新たな定番を...
150年以上の歴史を持つ熊本の老舗醤油メーカー、船渡台が開発した革命的な透明醤油「クリア醤油」。
見た目は透明なだしのようですが、一口飲むと伝統的な醤油と同じく驚くほど豊かな香りと深い旨味が広がります。この「無色醤油」という大胆なコンセプトは、伝統と革新の融合を完璧に体現しています。
透明性による用途の拡大
通常の醤油とは異なり、食材の色を変えずに旨味を引き立てます。プロの料理人やフードスタイリストに好まれ、SNSを意識するユーザーの間でも人気が高まっています。
船渡台の職人技とこだわり
醤油の本質を保ちながら色を取り除くという矛盾は、発酵の専門知識と独自技術によって解決されました。色素を除去しつつ旨味と香りを残すことで、真に新しい調味料が誕生しました。
安全性と品質へのこだわり
化学調味料不使用
グルテンフリー
国内施設での完全自社生産
醤油はまだ進化の余地があります。船渡台のクリア醤油はそれを証明する真の革新的な製品です。
