◎Fermented Seasonings
Miso is now widely recognized in the U.S. thanks to “miso soup,” but this fermented...
カリッと焼いたバゲットにリコッタチーズ、ハチミツ、そして透明醤油をひとたらし。見た目を変えずに、甘さ・塩気・うま味を一度に楽しめるシンプルな前菜です。 150 kcal 7gr 脂質 5gr たんぱく質 18gr 炭水化物 1gr 食物繊維 ※表示されている料理は一例です。材料やお好みによって仕上がりは異なる場合があります。 下準備：10分 調理時間：5分 4人分（8個分）...
創業の信頼と革新の姿勢
鎌田醤油は、1789年創業の香川県にある醤油メーカーです。長い伝統を守りながら、現代の暮らしに合った使いやすさを追求してきました。1965年に開発された「だし醤油」は、今年60周年を迎えるロングセラー商品として、今では多くの家庭で親しまれています。味と実用性を両立した製品づくりが、鎌田醤油の特徴です。
植物のうま味が詰まった「精進だし醤油」
「精進だし醤油」は、動物性原料を一切使用していない植物由来のだし醤油です。昆布、干し椎茸、やまいも、大根、にんじん、ごぼう、白菜、じゃがいも、かぼちゃの7種類の野菜のうま味を凝縮しています。うすくち醤油をベースにしており、素材の味を引き立てながらも重なり合うような奥行きのある風味を実現しています。化学調味料やMSGは不使用。塩分も控えめで、健康を意識する方やベジタリアン、ヴィーガンの方にもおすすめです。スクランブルエッグやパスタソース、野菜スープなどに少量加えるだけで、深みとうま味を瞬時に引き出せます。だしにこだわって向き合っている企業ならではの、伝統と革新が詰まった製品です。
一貫生産が支える確かな品質
鎌田醤油は製造から包装までを自社で一貫管理し、安定した品質と安全性を実現しています。工場はISO9001やHACCPなどの国際基準を満たしており、全製品に品質チェックを実施。細部まで配慮された製品設計により、本格的な味を手軽に楽しめます。
和食のハードルを下げる1本
だし醤油は、出汁を取る手間が省け、これ1本で味が決まります。すぐに使える手軽さと確かな味で、日々の料理の質を高めてくれます。手軽においしい本格的な和食を楽しみたい方にぴったりです。
変わらぬ手仕事、変わらぬ情熱
柴沼醤油は、創業330年以上を誇る日本でも最古級の醤油メーカーのひとつです。その特別さは歴史の長さだけではなく、今もなお江戸時代の木桶を使って伝統的な製法を守り続けている点
にあります。1800年代から使われている巨大な木桶には、自然の酵母が棲みつき、時間をかけてまろやかで深みのある味を育てます。風味、忍耐、そして昔ながらの手法へのこだわり。それが柴沼の唯一無二の魅力です。
自然が育む熟成の味わい
柴沼の醤油は、急がず、ゆっくりと自然の力で熟成されます。看板商品の「蔵出し天然醸造醤油」は、大豆・小麦・塩のみで仕込み、加熱殺菌をせず、熱を加えない濾過で仕上げます。杉桶仕込みの「伝統天然醸造醤油」も三原料のみで造られ、自然なうま味を大切にしています。「だし入り旨み醤油」は、かつお出汁を加えた風味豊かな1本減塩タイプもあり、塩分を40％カットしつつ味はしっかり。さらに、かつおと柑橘の風味を活かした「かつお柑橘ぽん酢」も展開。どれも本物の“うま味”を引き出すことにこだわった製品です。
手間を惜しまぬ品質への姿勢
柴沼では、発酵から瓶詰めまでをすべて自社で一貫して行っています。最大10,000リットルの杉桶67本が今も現役で使用されており、そこには一切の添加物も人工調味料もありません。風味の保護には陶器製フィルターや酸素を遮断する特殊ボトルを使用。工場はFSSC22000を取得し、国際的な食品安全基準を満たしています。商品開発も、料理人や消費者の声を活かしながら丁寧に行われています。
世界に届けたい、本物の醤油
柴沼の醤油は、使いやすく、深い味わいが魅力。伝統的な木桶熟成が生み出すやわらかなコクと控えめな塩味は、どんな料理にもなじみます。木桶を使った醸造は今や日本でも希少で、柴沼では67本という規模で維持し、新たな桶の導入にも積極的です。寿司用の醤油から洋風ドレッシングまで、国内外のニーズに応えた開発体制を整えており、伝統と革新の両面を併せ持つメーカーとして、世界市場でも確かな存在感を放っています。
歴史が育んだ“甘くやさしい味噌”
鶴味噌醸造は、1870年創業の福岡県柳川市にある味噌メーカーです。150年以上にわたり、肥沃な農地と水路を活かして、看板商品の味噌を作り続けています。特長は麹の量です（穀物に特殊な菌を培養して作られる発酵のもと）。一般的な味噌の約2倍の米麹と麦麹を使い、自然な甘みとやさしい味わいを生み出しています。塩分は控えめで食べやすく、伝統を守りつつ現代の味覚にも合うようにつくられています。現在でも明治時代の赤レンガ蔵で味噌を熟成させており、すべての味噌が歴史とつながっています。
毎日の食卓に寄り添う、無添加味噌の多彩な魅力
鶴味噌は、丁寧に仕込まれた多彩な無添加味噌を展開しています。受賞歴のある「無添加合わせ味噌 鶴」は、国産の大豆・米・麦を使用しています。自然熟成により、毎日の食事に深い旨味とバランスをもたらします。「五穀味噌」は、大豆、米、麦、粟、ひえをブレンドし、香ばしく栄養価の高い味に仕上げています。麦味噌がお好みの方には、長期熟成された麦麹の芳醇な香りと濃厚な味わいが特徴の「龍」がおすすめです。「亀」は、優しい甘さと低脂肪で、健康を意識した食卓にぴったりの米味噌です。
健康を支える“麹力”と地域に根ざす発酵文化
鶴味噌は伝統を守るだけでなく、次世代へと進化させています。麹をたっぷり使用することで、必須アミノ酸やビタミン、ミネラルを豊富に含む味噌が完成します。「龍」は香ばしい麦味噌、「亀」は甘口の米味噌、「鶴」は米と麦の絶妙なバランスの合わせ味噌です。すべて無添加かつ国産原料で製造されています。日常の健康を支えながら、本格的な和の味わいを提供します。歴史ある発酵蔵と伝統へのこだわりにより、地域の健康づくりにも貢献しています。
本格派にもやさしさを。鶴味噌が選ばれる理由
鶴味噌の魅力は、伝統と栄養への配慮のバランスにあります。味噌は美味しいだけでなく、料理を引き立てる自然な旨味が豊富です。丁寧な発酵と穀物のブレンドにより、どの味噌にもその旨味が詰まっています。和食初心者の方も、本格的かつやさしい味を求める方にも、鶴味噌の商品は毎日の料理に深みと温かみを添えてくれます。
150年の職人技と革新の融合
フンドーダイは熊本に拠点を置く、150年以上の歴史を持つ老舗醤油メーカーです。フンドーダイが他と一線を画すのは、透明な醤油という革新的な製品を開発した点にあります。見た目には色がないのに、味はしっかりとした伝統的な醤油そのもの。その背景には、6か月以上かけて自然発酵させるという丁寧な製造工程があり、深みのある「旨味」を生み出します。また、ISO 22000やHACCP認証など、厳格な品質・安全基準を満たしており、安心して使用できます。
見えない風味の革命
フンドーダイの「インビジブルフレーバー醤油」シリーズは、美味しさと見た目の美しさを兼ね備えたユニークな調味料です。食材の色を変えることなく、しっかりと味を加えることができるため、色を大切にするスープやご飯もの、上品な盛り付けにも最適です。シリーズには、白トリュフオイルと黒トリュフフレークを加えた「トリュフ醤油」や、かつおと昆布の出汁を加えた「出汁醤油」もあり、贅沢な香りや旨味が楽しめます。新たな調理の可能性を広げてくれる、便利でクリエイティブな調味料です。
伝統に根ざし、未来へ
フンドーダイの強みは、長期的な視野での味づくりと革新への取り組みにあります。ベースとなる醤油は原料から自社で製造し、発酵から瓶詰めまで一貫して管理しています。また、注ぎやすく清潔感のあるボトルデザインの開発や、熊本での食育活動や地域イベントなど、社会との関わりにも力を入れています。健康的で美味しく、見た目も美しい調味料が求められる今、世界のキッチンを支える存在としてフンドーダイは注目されています。シンプルな素材、伝統的な製法、新しい発想。その全てを兼ね備えたフンドーダイは、日本食の未来においても信頼できるパートナーです。
あなたのキッチンにフンドーダイを
フンドーダイの調味料は、料理を美しく、手軽に仕上げたい方に最適です。「インビジブルフレーバー醤油」シリーズは、料理の見た目を損なうことなく、深い旨味を加えることができます。現代的なプレゼンテーションや繊細な食材、食事制限を考慮した料理にも役立ちます。人工添加物に頼らず、自然な美味しさを大切にする製法で、毎日の食卓を支えます。新しいけれど実用的で、思いやりを感じる味を求める人にとって、フンドーダイは心強い味方です。
